2009年8月9日

[食記]中山道馬籠宿蕎麥麵

妻籠宿一路走到馬籠的中山道在享用美味的蕎麥麵
肚子餓最好吃
看這張照片就知到一下子就完食

馬籠宿 冷そば


熱そば~沒有冷的好吃

定食菜單

蕎麥麵煮法

1. 煮一大鍋熱水 水要多 火力要大加入麵的時候起務必保持大火以免降溫 水加一些鹽巴
2. 煮的時間要短 大黑屋老闆說30秒 PS.前提火大就可以 一般家庭的鍋子請開最大火
我個人經驗大約2-3min家裡瓦斯爐

3. 冷水備用麵撈起後,過冷水後甩乾拿去冰箱冰一下10min




一般來說,要品嚐蕎麥麵的原始味道,最好點所謂的「盛蕎麥麵」(盛在小蒸籠上的那種),品嚐順序是:1.先聞蕎麥麵的香味,2.不要沾醬油汁、嚐一口蕎麥麵的原味,3.喝一點醬油汁嚐嚐看,然後拈幾根麵,把三分之一浸放在醬油汁裡,再「囌嚕、囌嚕、囌嚕」地送進口中。我的許多日本友人都說,發出聲音是讓蕎麥麵吃來更好吃的「先決條件」,不過,也有部份人士建議改掉這從江戶時代以來的吃麵聲音,以便蕎麥麵更能「國際化」。

夏天吃的ざるそば(放在竹籠上的涼蕎麥麵),麵為綠色麵條。吃法是將蕎麥麵煮熟後,立刻撈起來沖冷水,放在竹籠上(竹籠上可先放冰塊),冰冰涼涼的麵條沾著「專用麵汁」(つゆ裡加芥末、碎蔥及海苔絲調配而成的),一口一口的吸著吃麵→那真是炙熱夏天的清涼劑呢!這可是夏天かく的大好物(だいこうぶつ)呢!※在日亞航的飛機上,經常可以吃到呢!另外,有一種叫「搬家蕎麥麵」(ひっこしそば),顧名思義就是搬到新家時,煮蕎麥麵送給左鄰右舍的鄰居,以表示打招呼、問候之意。除此之外,日本人在過年的大年夜時,有吃「過年蕎麥麵」(としこしそば)的習慣喲!

REF:除夕的鐘聲和蕎麥麵 文=妹尾河童 譯=姜淑玲

蕎麥麵是為「除夕撞鐘大會」特製、由淺草的「大黑屋」做的。這家店的麵條可以說味美超群。為了吃手工 出來的新鮮麵條,必須在晚上九點左右自己到店裡去拿。二十幾人份的麵條還真重啊!

所以都是派最年輕的人去拿,而被賦予此重責大任的是一位二十八歲的女作家,她說:「雖然看來這任務還得繼續好一陣子,但是蕎麥麵實在好吃,我會努力的!」

她會做菜又愛吃,所以下蕎麥麵的工作也由她兼任。

不論蕎麥麵有多好,煮法不對一樣不成。因此「大黑屋」老闆每次在交付蕎麥麵時總是極擔心地叮嚀:「不可以煮過頭喔!煮個三十秒,過過冷水,再用冰塊冷卻,最後請務必把水充分甩乾喲!」我想他恐怕是想要跟著蕎麥麵一起過來親自煮吧!

事實上,我們並沒有遵照「大黑屋」老闆的指示,因為只煮三十秒還太硬。我家的廣口深鍋雖然大,但仍比不上麵店的超大下麵鍋,所以三十秒太短,在我家得改成四十二秒。煮的時候可要非常認真,得邊看著秒針,一鼓作氣完成下麵、冷卻、瀝乾的動作,差個兩秒味道就不一樣了。

真是好吃。大家也真能吃,由於一次只能煮三人份,每次端上來就一掃而空。本來「過年蕎麥麵」不是要讓人吃到飽的,但在我家則是全都吃到動彈不得才停手。吃完麵大家就自由行動,有的去廟裡拜拜,有的繼續留下來吃吃喝喝…。

隔天,即元旦的早上,我和老婆兩個人隨便吃個煮年糕,之後我就不得不到劇場工作去了。 
Share/Save/Bookmark

0 意見: