2009年1月5日

[轉貼]排毒餐分享

太久了忘了出處有問題請告訴我~我馬上下架

大家分享排毒餐除水果之外的蔬菜、地瓜和糙米,它們在排毒餐中所扮演的角色以及其舉足輕重的地位。

* 兩份蔬菜(種類也要兩種)
在選食蔬菜時,要以「根、莖、花」類為主。葉菜類由於農藥過多,且以中醫的觀念來看,其屬性偏寒,所以在調整體質期間,請先避開食用。至於生機飲食者所大力推廣的芽菜類,如:苜蓿芽、小麥草等,雖然也是很好的食物,但由於它是屬於地域性食物,不是所有的人都合適,因此體質虛弱者便暫時不宜食用。在坊間所販售的的精力湯,裡面就放了許多葉菜類及苜蓿芽,若原本就是虛弱體質的人,會使身體愈吃愈虛,在這兒也附帶的提醒大家。

以根、莖、花、果類為主的蔬菜中,有五種蔬菜為代表。這五種蔬菜是我做臨床時發現幾乎所有的人都適合吃。許多人在開始嚐試排毒餐時,往往不知從何著手,所以可以就用這五種蔬菜開始,而這是對身體絕對有益的。

1. 蕃茄:可當水果亦可當蔬菜,生食與熟食其營養都非常高,裡面的茄紅素及豐富的維生素對身體有絕佳的助益,一般而言,大蕃茄又比小蕃茄好。
2. 紅蘿蔔:有許多血癌的孩子,光吃紅蘿蔔,免疫力就可以調節過來,可以證明紅蘿蔔對身體正面的幫助是很大的!至於白蘿蔔,由於女性體質異於男性,所以不建議女性生食,但可以連毗連葉一起煮湯食用。
3. 芹菜:芹菜是我對高血壓患者所開出三個處方中所不可缺少的一環。第一、每天二根芹菜作為排毒餐中蔬菜的部分。第二、不吃含添加物的食品,如:鹽、味精、醬油、高湯等。第三、保持愉快的心情,情緒的平穩。許多的高血壓患者,就先在生活中改變這三點,則血壓在一至兩個月多能恢復正常。
4. 綠色的花椰菜:這是很好的抗癌蔬菜,在日本,他們列出了四十多種抗癌食物中,花椰菜排名第四,這麼好的蔬菜不吃實在可惜。
5. 黃瓜:清熱解毒,又含有豐富的維生素,再加上口感好,連小孩都愛吃,只是在選購時,必須要以本地產的為主,而日本黃瓜,由於生產緯度偏高,所以並不適合我們。
以上是根莖花果類的代表,當然還有其他選擇,如:牛蒡、包心菜、苦瓜、青椒......等,亦可以隨著個人的喜好作出不同的搭配。

在食用水果蔬菜時,比例是很重要的。但有人不是很注重比例,這種情形對健康的人而言,其差異性不大,可是對於文明病患者,尤其是癌症病患,當比例不對時,其康復的效果就不如預期好。也有人較喜歡吃水果,而將蔬果比例顛倒,二種水果、一種蔬菜,這是不對的吃法,因為水果屬性偏酸,這樣的吃法破壞了當初為了達到食物酸鹼平衡所做的設計。所以一份水果、兩種同份量的蔬菜,按著比例,完整連皮,生食的攝取,是排毒早餐重要的環節。

有人會問我,為什麼許多食物非要連皮吃呢?我用一個例子,來拉開「連皮吃」在飲食中扮演重要角色的序幕。一個朋友告訴我,她吃排毒餐可是身體並未有顯著的改善,在我也感到驚訝細問之後,才發覺她都是將皮去掉而食之。從營養學的觀點來看,食物的外皮都是比較偏鹼性,而裡頭的果肉則是偏酸性,若我們長期都是去皮而食,那麼身體會愈吃愈酸。另外,就中醫角度而言,皮偏陽性,食物偏陰,若長期去皮食用,容易導致陰虛體質,反而成為萬病之源。所以連皮完整的攝取,食物本身就能達到陰陽平衡。其實多半的食物,它最營養的成分幾乎都在皮上,其礦物質、維生素、抗癌成分都是佔整個食物之冠。

在臨床上,已用馬鈴薯皮提煉出一種稱為硫辛酸的成分,並用它來治療肝毒,效果顯著,這樣的成分在五穀雜糧的表皮上,含量也是非常豐富,若我們將馬鈴薯、五穀雜糧去皮之後(即不吃糙米、吃白米),也就無法得到這樣的營養素了。不僅如此,在蔬果中還有一種抗癌性最高的「植物化學素」,幾乎也都只存在皮上,所以若把皮去了,就等於把營養也去了,而且這種營養是無法從其他維生命丸中攝取的。至於我們是否該為了口感而把皮去掉?這個問題留給各位自己來回答。

在此簡介一些食物,讓大家能夠更進一步了解,何謂是「完整的食物」!一、梨:白脆而多汁,是很好的潤肺水果,其果皮有益肝臟,可清肝毒,對常說話、肝火旺的人來說,帶皮的梨是一很好的水果。二、葡萄:葡萄最營養的部分,是皮上那層白色的「植物多酚」,這「植物多酚」亦是很好的抗癌元素之一,但卻常被我們誤以為是農藥的殘留物,而花盡心思去清洗,真是有違造物者原始的美意。所以通常建議葡萄連皮、連籽一起放入果汁機,攪拌不超過一分鐘,打成汁後盡量在三分鐘之內喝完,最多不超過十五分鐘,以避免葡萄汁氧化,營養份流失。葡萄是對腎、內分泌、泌尿生殖系統都很好的食物,所以我有時亦會加入對肝臟與血壓有幫助的芹菜一起打汁食用。三、南瓜:南瓜裡外都是寶,將子刨出,洗淨瀝乾,可當南瓜子啃。另外果肉連皮一起煮食,常吃對治療或預防攝護腺腫大是非常好的食物。四、香蕉也是要連皮吃的水果,其果肉對脾胃幫助甚大,而皮則是對心臟很好,所以完整的攝取不僅可以維持食物的酸鹼平衡,亦可兼顧心臟脾胃,何樂而不為?五、柳橙:柳橙的疲因為刺激性太強,所以不適食用,所以用刀將外皮薄薄切掉,果肉與皮中間白白的囊肉一起進食。

有一種情形是進口的水果,但產地卻是在同一緯度,是否可以選購?是的,因為同一緯度,大多是相同的氣候帶,所以這樣的水果也是適合我們食用。如奇異果,雖是進口,但原產地屬嶺南,與台灣同一氣候帶,所以奇異果也是可以選購。當然別忘了要連皮吃。

是否已有人按奈不住的想問,食物的外皮含有農藥,該如何處理呢?在此除了自己耕種,選購有機食物也是方法之一。若對有機食品還是不安心,臭氧蔬果解毒機是可以提供幫助。基於市場上產品的多標性,在此做兩點建議,好成為購買時的指南。
(一) 每小時臭氧釋放量須在200mg~300mg之間,若低於200mg,則解農藥的效果不明顯。但若臭氧釋放量超過300mg以上,則濃度太高,可能會引起呼吸系統不利的問題。
(二) 無論是哪一國產品,最好能拿到德國的專利認證,因為德國的專利認證在全球是屬最高標準,所以有了德國專利,等於也確保了產品的品質。

接下來談生食的部份,許多人吃了排毒餐,蔬果也是連皮吃,但效果沒有預期的好,詢問之下,蔬菜沒有生食是一個重要因素。為什麼生食位居排毒餐中重要的地位呢?因為當食物進入腸胃系統之中,需要消化、分解、吸收才能轉化成為我們身體的能量,這一點是無庸置疑的。但卻很少人知道,在這樣的過程中,酵素(enzyme,或稱為?)是一個不可或缺的角色,而每樣食物均含有酵素。當食物進入人體中,其中的酵素便扮演起促成消化、分解、吸收、代謝的角色,來幫助我們身體能更有效率的應用此一食物,以轉換成為我們身體的能量,所以酵素愈多,便給身體帶來愈高的能量。酵素一超過54度就會被破壞,可惜我們習慣於熟食,因此當這些缺乏酵素的食物進入我們體內時,因沒有酵素的幫助,反而成為身體的負擔。身體為了要將這些食物轉化成為能量,必須由器官自行分泌酵素來運作,而長期分泌的結果反而造成了器官的老化、衰退。所以常是身體缺乏酵素而容易衰老,非因衰老而缺乏酵素,這就是為什麼排毒餐中,蔬菜的部份我會建議儘量生食的原因。又有人認為酵素既然這麼寶貝,就索性幾乎都生食,或將蔬果的比例加大,為要攝取更多的酵素,殊不知這是錯誤的想法,因為過量的生食,會有過多粗硬的纖維,反而傷害了腸胃,造成身體許多的不適症。所以按比例、份量,就蔬菜的部份進行生食,既可攝取足夠的酵素、維生素,又不至於讓腸胃負荷過重,這是排毒餐當中面面俱到設計。

要改變飲食習慣不是一蹴可畿,所以我會建議先吃地瓜做為一個改變的起點,可見地瓜是排毒餐中重要的主角,日本癌症醫學研究所,列舉了排名前40項的抗癌食物,熟地瓜是奪魁者,生地瓜是第二名,對地瓜營養價值的肯定及對人體健康的貢獻已不可言喻,地瓜是一種全世界都產的蔓生性草本植物,其產量高、易栽種、繁殖能力強,算是垂手可得、物美價廉的食物。早期上一代的人,由於生活困苦,常以地瓜為主食,或會有那是窮困時才吃的成見,可是那一時代的人卻罕見慢性病,現生活富裕,捨地瓜改以肉、蛋、奶為主食,文明病的比例也居高不下,這樣鮮明的對比自是一目了然,所以對於地瓜可別再冷眼對待。

* 地瓜在屬於亞熱帶氣候的台灣,連皮蒸會比用考的為佳,除非溫度降至15℃以下,才考慮用烤的。同樣的整個地瓜最營養精華的部位是在皮上,那麼皮在哪兒呢?多數人會認為地瓜皮就是我們從市場買回來,有著咖啡色的粗糙外表,但那不是表皮,只是它的保護膜,所以當我們將地瓜蒸熟之後,可以輕輕的用手將其撥開,這層膜非常薄透,帶點咖啡色,若撥開之後上面有濕黏物,表示地瓜的皮已沾在上面了。膜是可以吃、可不吃,差別不大,若有心者要訓練耐性、不妨可以先從撥地瓜膜開始。在蒸地瓜時,請與米飯隔開蒸,以免蒸地瓜流出來的湯汁,會使米飯不易保存。地瓜蒸熟之後放在糙米飯裡一起拌食;或做成飯糰易於攜帶,都是香甜可口,為我們提供絕對的營養來源。

* 一份糙米飯:
排毒餐的米飯是糙米或是胚芽米而非白米,這是有些人無法適應的部分之一。前面提到白米是去了皮的米,而去了皮也等於是去了營養。若將兩種米泡在水裡,數天之後,糙米發芽、白米腐壞,可見糙米有豐富的營養使其生長,而白米則無生命力。事實上,白米除了熱量之外,並無法為我們提供營養素。在臨床上許多糖尿病患者,不能吃白米,卻能吃糙米,可見白米與糙米之間的差距,用天壤之別來形容也不為過。在烹煮五穀飯時,糙米佔百分之七十,而另外的百分之三十為五穀雜糧,包括蓮子、薏仁、棗子、枸杞、松子、瓜子等,有些雜糧先用水浸泡或先煮再與糙米拌煮,成為香噴噴的五穀飯。

在進食時會建議咀嚼三十下,不只是可以產生唾液,而唾液中的酵素-消化?可以幫助食物分解,減輕胃的負擔,更由於咀嚼帶動著臉頰的咬合,引起太陽穴的震動,進而促進腦部的運動,真可謂一舉數得。上帝在創造我們時,讓孩童兩歲牙齒就已長齊,意味著兩歲鷹以咀嚼進食而非在靠吸吮,所以斷奶(不用奶瓶)及戒掉奶嘴,讓孩童多有機會咀嚼,亦可促進大腦的發育,使家中的寶貝變得更聰明健康,是父母給孩子最佳的資產。

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