[食記]中山道馬籠宿蕎麥麵

妻籠宿一路走到馬籠的中山道在享用美味的蕎麥麵
肚子餓最好吃
看這張照片就知到一下子就完食

馬籠宿　冷そば


熱そば～沒有冷的好吃

定食菜單

蕎麥麵煮法

1. 煮一大鍋熱水 水要多 火力要大加入麵的時候起務必保持大火以免降溫 水加一些鹽巴
2. 煮的時間要短 大黑屋老闆說30秒 PS.前提火大就可以 一般家庭的鍋子請開最大火
我個人經驗大約2-3min家裡瓦斯爐

3. 冷水備用麵撈起後,過冷水後甩乾拿去冰箱冰一下10min




一般來說，要品嚐蕎麥麵的原始味道，最好點所謂的「盛蕎麥麵」（盛在小蒸籠上的那種），品嚐順序是：1.先聞蕎麥麵的香味，2.不要沾醬油汁、嚐一口蕎麥麵的原味，3.喝一點醬油汁嚐嚐看，然後拈幾根麵，把三分之一浸放在醬油汁裡，再「囌嚕、囌嚕、囌嚕」地送進口中。我的許多日本友人都說，發出聲音是讓蕎麥麵吃來更好吃的「先決條件」，不過，也有部份人士建議改掉這從江戶時代以來的吃麵聲音，以便蕎麥麵更能「國際化」。

夏天吃的ざるそば（放在竹籠上的涼蕎麥麵），麵為綠色麵條。吃法是將蕎麥麵煮熟後，立刻撈起來沖冷水，放在竹籠上（竹籠上可先放冰塊），冰冰涼涼的麵條沾著「專用麵汁」（つゆ裡加芥末、碎蔥及海苔絲調配而成的），一口一口的吸著吃麵→那真是炙熱夏天的清涼劑呢！這可是夏天かく的大好物（だいこうぶつ）呢！※在日亞航的飛機上，經常可以吃到呢！另外，有一種叫「搬家蕎麥麵」（ひっこしそば），顧名思義就是搬到新家時，煮蕎麥麵送給左鄰右舍的鄰居，以表示打招呼、問候之意。除此之外，日本人在過年的大年夜時，有吃「過年蕎麥麵」（としこしそば）的習慣喲！

REF:除夕的鐘聲和蕎麥麵　文=妹尾河童　譯=姜淑玲

蕎麥麵是為「除夕撞鐘大會」特製、由淺草的「大黑屋」做的。這家店的麵條可以說味美超群。為了吃手工　出來的新鮮麵條，必須在晚上九點左右自己到店裡去拿。二十幾人份的麵條還真重啊！

所以都是派最年輕的人去拿，而被賦予此重責大任的是一位二十八歲的女作家，她說：「雖然看來這任務還得繼續好一陣子，但是蕎麥麵實在好吃，我會努力的！」

她會做菜又愛吃，所以下蕎麥麵的工作也由她兼任。

不論蕎麥麵有多好，煮法不對一樣不成。因此「大黑屋」老闆每次在交付蕎麥麵時總是極擔心地叮嚀：「不可以煮過頭喔！煮個三十秒，過過冷水，再用冰塊冷卻，最後請務必把水充分甩乾喲！」我想他恐怕是想要跟著蕎麥麵一起過來親自煮吧！

事實上，我們並沒有遵照「大黑屋」老闆的指示，因為只煮三十秒還太硬。我家的廣口深鍋雖然大，但仍比不上麵店的超大下麵鍋，所以三十秒太短，在我家得改成四十二秒。煮的時候可要非常認真，得邊看著秒針，一鼓作氣完成下麵、冷卻、瀝乾的動作，差個兩秒味道就不一樣了。

真是好吃。大家也真能吃，由於一次只能煮三人份，每次端上來就一掃而空。本來「過年蕎麥麵」不是要讓人吃到飽的，但在我家則是全都吃到動彈不得才停手。吃完麵大家就自由行動，有的去廟裡拜拜，有的繼續留下來吃吃喝喝…。

隔天，即元旦的早上，我和老婆兩個人隨便吃個煮年糕，之後我就不得不到劇場工作去了。　

[食記]中山道馬籠宿蕎麥麵