大家分享排毒餐除水果之外的蔬菜、地瓜和糙米，它們在排毒餐中所扮演的角色以及其舉足輕重的地位。
* 兩份蔬菜（種類也要兩種）
在選食蔬菜時，要以「根、莖、花」類為主。葉菜類由於農藥過多，且以中醫的觀念來看，其屬性偏寒，所以在調整體質期間，請先避開食用。至於生機飲食者所大力推廣的芽菜類，如：苜蓿芽、小麥草等，雖然也是很好的食物，但由於它是屬於地域性食物，不是所有的人都合適，因此體質虛弱者便暫時不宜食用。在坊間所販售的的精力湯，裡面就放了許多葉菜類及苜蓿芽，若原本就是虛弱體質的人，會使身體愈吃愈虛，在這兒也附帶的提醒大家。
以根、莖、花、果類為主的蔬菜中，有五種蔬菜為代表。這五種蔬菜是我做臨床時發現幾乎所有的人都適合吃。許多人在開始嚐試排毒餐時，往往不知從何著手，所以可以就用這五種蔬菜開始，而這是對身體絕對有益的。
1. 蕃茄：可當水果亦可當蔬菜，生食與熟食其營養都非常高，裡面的茄紅素及豐富的維生素對身體有絕佳的助益，一般而言，大蕃茄又比小蕃茄好。
2. 紅蘿蔔：有許多血癌的孩子，光吃紅蘿蔔，免疫力就可以調節過來，可以證明紅蘿蔔對身體正面的幫助是很大的！至於白蘿蔔，由於女性體質異於男性，所以不建議女性生食，但可以連毗連葉一起煮湯食用。
3. 芹菜：芹菜是我對高血壓患者所開出三個處方中所不可缺少的一環。第一、每天二根芹菜作為排毒餐中蔬菜的部分。第二、不吃含添加物的食品，如：鹽、味精、醬油、高湯等。第三、保持愉快的心情，情緒的平穩。許多的高血壓患者，就先在生活中改變這三點，則血壓在一至兩個月多能恢復正常。
4. 綠色的花椰菜：這是很好的抗癌蔬菜，在日本，他們列出了四十多種抗癌食物中，花椰菜排名第四，這麼好的蔬菜不吃實在可惜。
5. 黃瓜：清熱解毒，又含有豐富的維生素，再加上口感好，連小孩都愛吃，只是在選購時，必須要以本地產的為主，而日本黃瓜，由於生產緯度偏高，所以並不適合我們。
以上是根莖花果類的代表，當然還有其他選擇，如：牛蒡、包心菜、苦瓜、青椒......等，亦可以隨著個人的喜好作出不同的搭配。
在食用水果蔬菜時，比例是很重要的。但有人不是很注重比例，這種情形對健康的人而言，其差異性不大，可是對於文明病患者，尤其是癌症病患，當比例不對時，其康復的效果就不如預期好。也有人較喜歡吃水果，而將蔬果比例顛倒，二種水果、一種蔬菜，這是不對的吃法，因為水果屬性偏酸，這樣的吃法破壞了當初為了達到食物酸鹼平衡所做的設計。所以一份水果、兩種同份量的蔬菜，按著比例，完整連皮，生食的攝取，是排毒早餐重要的環節。
有人會問我，為什麼許多食物非要連皮吃呢？我用一個例子，來拉開「連皮吃」在飲食中扮演重要角色的序幕。一個朋友告訴我，她吃排毒餐可是身體並未有顯著的改善，在我也感到驚訝細問之後，才發覺她都是將皮去掉而食之。從營養學的觀點來看，食物的外皮都是比較偏鹼性，而裡頭的果肉則是偏酸性，若我們長期都是去皮而食，那麼身體會愈吃愈酸。另外，就中醫角度而言，皮偏陽性，食物偏陰，若長期去皮食用，容易導致陰虛體質，反而成為萬病之源。所以連皮完整的攝取，食物本身就能達到陰陽平衡。其實多半的食物，它最營養的成分幾乎都在皮上，其礦物質、維生素、抗癌成分都是佔整個食物之冠。
在臨床上，已用馬鈴薯皮提煉出一種稱為硫辛酸的成分，並用它來治療肝毒，效果顯著，這樣的成分在五穀雜糧的表皮上，含量也是非常豐富，若我們將馬鈴薯、五穀雜糧去皮之後（即不吃糙米、吃白米），也就無法得到這樣的營養素了。不僅如此，在蔬果中還有一種抗癌性最高的「植物化學素」，幾乎也都只存在皮上，所以若把皮去了，就等於把營養也去了，而且這種營養是無法從其他維生命丸中攝取的。至於我們是否該為了口感而把皮去掉？這個問題留給各位自己來回答。
在此簡介一些食物，讓大家能夠更進一步了解，何謂是「完整的食物」！一、梨：白脆而多汁，是很好的潤肺水果，其果皮有益肝臟，可清肝毒，對常說話、肝火旺的人來說，帶皮的梨是一很好的水果。二、葡萄：葡萄最營養的部分，是皮上那層白色的「植物多酚」，這「植物多酚」亦是很好的抗癌元素之一，但卻常被我們誤以為是農藥的殘留物，而花盡心思去清洗，真是有違造物者原始的美意。所以通常建議葡萄連皮、連籽一起放入果汁機，攪拌不超過一分鐘，打成汁後盡量在三分鐘之內喝完，最多不超過十五分鐘，以避免葡萄汁氧化，營養份流失。葡萄是對腎、內分泌、泌尿生殖系統都很好的食物，所以我有時亦會加入對肝臟與血壓有幫助的芹菜一起打汁食用。三、南瓜：南瓜裡外都是寶，將子刨出，洗淨瀝乾，可當南瓜子啃。另外果肉連皮一起煮食，常吃對治療或預防攝護腺腫大是非常好的食物。四、香蕉也是要連皮吃的水果，其果肉對脾胃幫助甚大，而皮則是對心臟很好，所以完整的攝取不僅可以維持食物的酸鹼平衡，亦可兼顧心臟脾胃，何樂而不為？五、柳橙：柳橙的疲因為刺激性太強，所以不適食用，所以用刀將外皮薄薄切掉，果肉與皮中間白白的囊肉一起進食。
有一種情形是進口的水果，但產地卻是在同一緯度，是否可以選購？是的，因為同一緯度，大多是相同的氣候帶，所以這樣的水果也是適合我們食用。如奇異果，雖是進口，但原產地屬嶺南，與台灣同一氣候帶，所以奇異果也是可以選購。當然別忘了要連皮吃。
是否已有人按奈不住的想問，食物的外皮含有農藥，該如何處理呢？在此除了自己耕種，選購有機食物也是方法之一。若對有機食品還是不安心，臭氧蔬果解毒機是可以提供幫助。基於市場上產品的多標性，在此做兩點建議，好成為購買時的指南。
（一） 每小時臭氧釋放量須在200mg~300mg之間，若低於200mg，則解農藥的效果不明顯。但若臭氧釋放量超過300mg以上，則濃度太高，可能會引起呼吸系統不利的問題。
（二） 無論是哪一國產品，最好能拿到德國的專利認證，因為德國的專利認證在全球是屬最高標準，所以有了德國專利，等於也確保了產品的品質。
接下來談生食的部份，許多人吃了排毒餐，蔬果也是連皮吃，但效果沒有預期的好，詢問之下，蔬菜沒有生食是一個重要因素。為什麼生食位居排毒餐中重要的地位呢？因為當食物進入腸胃系統之中，需要消化、分解、吸收才能轉化成為我們身體的能量，這一點是無庸置疑的。但卻很少人知道，在這樣的過程中，酵素（enzyme，或稱為?）是一個不可或缺的角色，而每樣食物均含有酵素。當食物進入人體中，其中的酵素便扮演起促成消化、分解、吸收、代謝的角色，來幫助我們身體能更有效率的應用此一食物，以轉換成為我們身體的能量，所以酵素愈多，便給身體帶來愈高的能量。酵素一超過54度就會被破壞，可惜我們習慣於熟食，因此當這些缺乏酵素的食物進入我們體內時，因沒有酵素的幫助，反而成為身體的負擔。身體為了要將這些食物轉化成為能量，必須由器官自行分泌酵素來運作，而長期分泌的結果反而造成了器官的老化、衰退。所以常是身體缺乏酵素而容易衰老，非因衰老而缺乏酵素，這就是為什麼排毒餐中，蔬菜的部份我會建議儘量生食的原因。又有人認為酵素既然這麼寶貝，就索性幾乎都生食，或將蔬果的比例加大，為要攝取更多的酵素，殊不知這是錯誤的想法，因為過量的生食，會有過多粗硬的纖維，反而傷害了腸胃，造成身體許多的不適症。所以按比例、份量，就蔬菜的部份進行生食，既可攝取足夠的酵素、維生素，又不至於讓腸胃負荷過重，這是排毒餐當中面面俱到設計。
要改變飲食習慣不是一蹴可畿，所以我會建議先吃地瓜做為一個改變的起點，可見地瓜是排毒餐中重要的主角，日本癌症醫學研究所，列舉了排名前40項的抗癌食物，熟地瓜是奪魁者，生地瓜是第二名，對地瓜營養價值的肯定及對人體健康的貢獻已不可言喻，地瓜是一種全世界都產的蔓生性草本植物，其產量高、易栽種、繁殖能力強，算是垂手可得、物美價廉的食物。早期上一代的人，由於生活困苦，常以地瓜為主食，或會有那是窮困時才吃的成見，可是那一時代的人卻罕見慢性病，現生活富裕，捨地瓜改以肉、蛋、奶為主食，文明病的比例也居高不下，這樣鮮明的對比自是一目了然，所以對於地瓜可別再冷眼對待。
* 地瓜在屬於亞熱帶氣候的台灣，連皮蒸會比用考的為佳，除非溫度降至15℃以下，才考慮用烤的。同樣的整個地瓜最營養精華的部位是在皮上，那麼皮在哪兒呢？多數人會認為地瓜皮就是我們從市場買回來，有著咖啡色的粗糙外表，但那不是表皮，只是它的保護膜，所以當我們將地瓜蒸熟之後，可以輕輕的用手將其撥開，這層膜非常薄透，帶點咖啡色，若撥開之後上面有濕黏物，表示地瓜的皮已沾在上面了。膜是可以吃、可不吃，差別不大，若有心者要訓練耐性、不妨可以先從撥地瓜膜開始。在蒸地瓜時，請與米飯隔開蒸，以免蒸地瓜流出來的湯汁，會使米飯不易保存。地瓜蒸熟之後放在糙米飯裡一起拌食；或做成飯糰易於攜帶，都是香甜可口，為我們提供絕對的營養來源。
* 一份糙米飯：
排毒餐的米飯是糙米或是胚芽米而非白米，這是有些人無法適應的部分之一。前面提到白米是去了皮的米，而去了皮也等於是去了營養。若將兩種米泡在水裡，數天之後，糙米發芽、白米腐壞，可見糙米有豐富的營養使其生長，而白米則無生命力。事實上，白米除了熱量之外，並無法為我們提供營養素。在臨床上許多糖尿病患者，不能吃白米，卻能吃糙米，可見白米與糙米之間的差距，用天壤之別來形容也不為過。在烹煮五穀飯時，糙米佔百分之七十，而另外的百分之三十為五穀雜糧，包括蓮子、薏仁、棗子、枸杞、松子、瓜子等，有些雜糧先用水浸泡或先煮再與糙米拌煮，成為香噴噴的五穀飯。
在進食時會建議咀嚼三十下，不只是可以產生唾液，而唾液中的酵素－消化?可以幫助食物分解，減輕胃的負擔，更由於咀嚼帶動著臉頰的咬合，引起太陽穴的震動，進而促進腦部的運動，真可謂一舉數得。上帝在創造我們時，讓孩童兩歲牙齒就已長齊，意味著兩歲鷹以咀嚼進食而非在靠吸吮，所以斷奶（不用奶瓶）及戒掉奶嘴，讓孩童多有機會咀嚼，亦可促進大腦的發育，使家中的寶貝變得更聰明健康，是父母給孩子最佳的資產。
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