鑄鐵鍋煮 西班牙海鮮燉飯

食譜：西班牙家庭風味料理

材料：

義大利米 Risotti 2.5杯 （大同電鍋）
小卷1隻 （去眼睛 切圓圈圈）
白蝦1斤（去殼與頭 去蝦腸）
文蛤半斤（吐沙備用）
黃甜椒1顆
紅甜椒1顆
省產小顆屏東洋蔥3顆 （兩顆切末炒 一顆燉蝦湯）
月桂葉2片
牛蕃茄2顆
蒜頭1.5瓣顆
梅花豬肉片半斤 50元左右
米酒一碗半
西班牙紅椒粉
白胡椒粉

---蝦湯---50分鐘 （先煮）
白蝦頭 白蝦殼
洋蔥 1顆
月桂葉2片
泡沫要撈起丟掉
起鍋蝦湯  蝦頭要用力壓出精華
在過濾留湯
------煮湯時候----------材料準備--------
蒜頭拍碎切細
洋蔥兩顆切末
蕃茄切丁
紅黃甜椒切細
------鑄鐵鍋開小火----
Extra Virgin 橄欖油 多一點沒關係
好油不怕多才可以煮出蕃茄紅素

冷鍋冷油下洋蔥 紅黃甜椒 蕃茄
炒到洋蔥透明 梅納反應後
下梅花豬肉片 炒開
再下小卷圈炒此時火可以加大一些
下紅椒粉 白胡椒粉 鹽四小匙
下高湯三碗 米酒一碗半
記得一定要喝湯測鹹淡可以淡一些
文蛤 蝦仁下鍋
-----蓋蓋子轉中火煮2-3分----
書上說米不要洗......但是義大利米看起來很黃
我快速洗兩遍（一次約10秒）
開蓋下米 2.5杯




轉中火到鑄鐵鍋冒白煙轉小小火
煮20分鐘
關火悶10分鐘（煮到悶千萬不能開鍋）
收工







原本很害怕會煮沒熟還是丑火答 結果竟然大成功
只能說鑄鐵鍋萬歲

鑄鐵鍋煮飯：

米與水比例1：1.2
中火煮到冒煙
關小火煮20分鐘
不開蓋悶10分鐘
米心全熟

隨機好文:

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